POZOLE ROJO

Un clásico de la cocina mexicana, lleno de sabor, tradición y perfecto para compartir en familia.

⏱️ DATOS RÁPIDOS

* Tiempo de preparación: 2 horas (aproximadamente)

* Dificultad: Fácil

* Porciones: 8 a 10 personas

🛒 INGREDIENTES

Para la carne y el maíz:

* 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o cabeza)

* 1.5 kg de maíz pozolero precocido (maíz cacahuazintle)

* Agua suficiente

* 1 cebolla entera

* 4 dientes de ajo

* Sal al gusto

Para el color y sabor (Salsa):

* 10 chiles guajillo (limpios y sin semillas)

* 2 chiles anchos (opcional, para dar más color)

* 2 dientes de ajo

* 1/4 de cebolla

* 1 pizca de comino

* Sal y pimienta

Para acompañar (Toppings):

* Lechuga fresca o repollo picado finamente

* Rábanos en rodajas

* Cebolla picada

* Limones

* Orégano seco

* Chiles piquines o salsa picante

* Totopos o tostadas

👩‍🍳 INSTRUCCIONES

1. Cocer el maíz: Lava muy bien el maíz y ponlo a cocer en una olla grande con bastante agua, la cebolla y los ajos. Cocina hasta que los granos "reventen" o abran (aprox. 1 a 1.5 horas).

2. Agregar la carne: Cuando el maíz esté casi listo, agrega la carne de cerdo limpia. Deja cocinar hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso fácilmente.

3. Preparar la salsa: Mientras tanto, hierve los chiles guajillo y anchos en agua por 10 minutos hasta que se suavicen. Luego licúalos con un poco de esa agua, el ajo, la cebolla, comino, sal y pimienta hasta que quede una salsa tersa.

4. Colar y freír: Pasa la salsa por un colador y viértela en un sartén con un poquito de aceite, fríela por unos minutos para que tome sabor.

5. Mezclar todo: Agrega la salsa al caldo del maíz y la carne. Mueve bien y deja hervir todo junto a fuego lento por unos 20 o 30 minutos más. Rectifica la sal.

6. ¡A servir!: Sirve muy caliente en un plato hondo y decora al centro con la lechuga, rábanos, cebolla. Agrega limón, orégano y chile al gusto. Acompaña con tostadas.

📊 BENEFICIOS Y DATOS CURIOSOS

Nutrientes Propiedades 

Proteínas, Carbohidratos, Fibra Energía, Vitaminas del grupo B 

* Origen: Se dice que el pozole era un platillo ceremonial en la época prehispánica. La palabra viene del náhuatl "pozolli" que significa "espumoso" o "hervido".

* Variedades: Existe blanco, verde y rojo, dependiendo de la región y los ingredientes que se usen.

* Tradición: Es el platillo obligado en fiestas patrias, cumpleaños y fines de semana.

💡 CONSEJOS DEL CHEF

* El secreto: Si quieres que quede más rico, prepáralo un día antes. Al reposar, los sabores se concentran mucho más.

* La carne: Puedes usar solo puerco o mezclar con un poco de pollo si prefieres.

* Consistencia: Si te queda muy espeso, agrega un poco de agua caliente, si está muy aguado, déjalo hervir más tiempo destapado.

¿A quién no le gusta un buen pozole? Cuéntame, ¿a ti te gusta con mucha carne o con mucho maíz? ¡Déjame tu comentario!