MOLE NEGRO OAXAQUEÑO

 El rey de las salsas mexicanas, con ese sabor único que mezcla lo dulce, lo picante y lo tradicional.

⏱️ DATOS RÁPIDOS

* Tiempo de preparación: 60 minutos

* Dificultad: Media

* Porciones: 6 a 8 personas

🛒 INGREDIENTES

Los Chiles:

* 4 chiles pasillas

* 4 chiles mulatos

* 4 chiles anchos

Lo demás:

* 1/4 de almendras

* 2 cucharadas de ajonjolí

* 1 trozo de canela

* 2 clavos de olor

* 1 pimienta gorda

* 4 tortillas de maíz viejas o pan dulce

* 1 tableta de chocolate de mesa

* 1 jitomate rojo

* 1/4 de cebolla

* 2 dientes de ajo

* Aceite o manteca

* Sal al gusto

* Caldo de pollo o agua (para la consistencia)

👩‍🍳 INSTRUCCIONES

1. Limpia los chiles: Quítales las semillas y las venas. Tuéstalos (pásalos por el comal) un momento sin que se quemen, luego remójalos en agua caliente por 10 minutos.

2. Fríe los ingredientes: En un poco de aceite, fríe ligeramente las almendras, el ajonjolí, las especias, la tortilla o pan, la cebolla, el ajo y el jitomate. Retira todo y reserva.

3. Licúa: En la licuadora, pon los chiles ya hidratados, todo lo que freíste y un poco de agua o caldo. Licúa muy bien hasta obtener una pasta tersa.

4. Fríe la pasta: En una cazuela grande pon un poco de aceite y vierte la salsa. Fríela moviendo constantemente para que no se pegue, unos 5 a 10 minutos.

5. Agrega el chocolate: Añade la tableta de chocolate y sigue moviendo hasta que se derrita por completo.

6. Consistencia: Agrega caldo de pollo o agua poco a poco hasta que quede espesito pero fluido. Deja hervir a fuego lento unos 15 minutos más y rectifica la sal.

7. Sirve: Acompaña con pollo cocido, arroz rojo y decora con ajonjolí.

BENEFICIOS Y DATOS CURIOSOS

Nutrientes Propiedades 

Hierro, Fibra, Antioxidantes Energía, Ayuda a la circulación 

* Origen: Es originario de Oaxaca y existen 7 tipos diferentes de moles en el estado.

* Sabor: Su secreto está en el equilibrio perfecto entre el sabor amargo del chocolate y el picor de los chiles.

* Tradición: Es el platillo estrella en bodas, bautizos y fiestas patronales.

💡 CONSEJOS DEL CHEF

* Paciencia: El mole sabe mejor entre más tiempo se cocina a fuego lento.

* Guárdalo: Si sobra, puedes guardarlo en el refrigerador por días e incluso congelarlo; ¡sabe aún mejor al siguiente día!

* Textura: Si quieres que quede muy finito, pasa la salsa por un colador después de licuar.

¿Te animas a prepararlo? Cuéntame cómo te quedó o qué secreto le pones tú.